Curtido Salvadoreño

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• La felicito Celina por su tan deliciosa receta del curtido, como por su humildad en pedir sin necesidad, disculpas a quien quiera que sea.

• Es un enorme placer leer sus recetas..muchas gracias por compartir nuestra deliciosa comida salvadoreña

  • Alguien sabe cuanto puede durar el curtido en el refrijerador.

    • Yo trato de consumirlo en dos semanas maximo. Y hago solo la cantidad que puedo consumir en ese tiempo.

• YO LO HAGO ASI, REPOLLO, LO CORTO EN UNA MANDOLINA , O CON UN PELADOR, ZANAHORIA, CORTADO DE LA MISMA MANERA, EXACTAMENTE LO MISMO CON PEPINO, Y OTRAS EN TIRAS PARA LA DECORACION DEL FRASCO, LUEGO HERBO EL AGUA CON SAL SE LO AGREGO AL REPOLLO REMOVIENDO FUERA DEL FUEGO, Y PROVANDO HASTA DONDE LO DESEO DE COSIDO A MI ME GUSTA SOLO PASARLO POR EL AGUA Y LO QUITO PORQ NO ME GUSTA COSIDO COSIDO, EL PEPINO NO LO PASO POR AGUA LO PONGO ASI NOMAS.
  LE AGREGO OREGANO, LAUREL , RUEDAS DE CHILE QUE VENDEN EN LOS SUPER, Y SI NO TENGO LE PONGO CHILE JALAPENO CON SU LIQUIDO QUE TRAE, UN POQUITO DE AIHUASTE PARA DARLE NO SOLO EL SABOR SINO EL COLORCITO DE CURTIDO, Y NO QUEDE BLANCO, LE AGREGO PACAYA CORTADAS DEL MISGO LARGO QUE EL REPOLLO, Y UNA QUE OTRA LARGAS PARA DECORACION SAL SI TODAVIA ES NECESARIO, Y CON ESO A SERVIR PUPUSAS, ENCHILADITAS Y LOS DELICIOSOS PASTELES DE CARNE, Y A MI GENTE LE GUSTA SERVIRSE EN CUALQUIER COMIDA QUE LO DESEE.
  EL PEPINO , LAUREL Y EL AIHUASTE LE DAN TREMENDO GUSTO, AHORA EL PICANTE AGREGEN EL QUE QUIERAN, YO LE PONGO EL QUE LE DESCRIBO.
  PERO LA RECETA DE LA DOÑA ESTA MUY BUENA TAMBIEN. GRACIAS A UD SRA POR PUBLICAR TAN RICAS RECETAS, YO HE PROBADO VARIAS SUYAS, Y QUEDAN EXCELENTES. LES DIGO, SALI DE MI PAIS, Y NO PODIA COSINAR NADA, FUERA DE MI PAIS, ALLI, COMO NO SE PODIA IR A COMPRAR LAS COSAS AFUERAS, ENTONCES ME HICE TORTILLERA, PUPUSERA, ETC, QUE COSAS TIENE LA VIDA !!!!
  QUE LA PASEN BONITO, Y QUE DIOSITO LOS BENDIGA A TODOS, !

• Yo agradezco las recetas, yo no soy de El Salvador, pero me encanta su cocina.
  Gracias por compartirlas, para mi si es profesional y ameno la forma de explicarlas

• Hola, muy bonita pàgina, la felicito, le cuento a las personas que comentan, que el curtido ha tenido variaciones de a cuerdo a la zona en donde se sirve. Por ejemplo en San Miguel las pupusas las sirven con salsa negra y ketchup, en occidente no, sino que con salsa de tomate y curtido. Y aca en Santa Ana, hay una pupusería que le agrega al repollo y a la zanahoria rayada, pepino picadito y también cilandtro y queda riquísimo. La coliflor se usa para el escabeche igual que el laurel y el tomillo. Y cuando deseen estoy en Santa Ana y puedo enviarles las recetas que deseen para compartir en tan interesante página.En recipiente plástico se arruina y con cucharas de metal tambien, si quieren mantenerlo fuera de la refri, en un bol de vidrio y cuchara deshechable y por ello lleva el vinagre y la sal para conservarlo. Dios los bendiga hermanos salvadoreños.

  • Miren señoras, el secreto del encurtido es como lo han expuesto en las diferentes recetas, pero el secreto para que no se arruine, eche espuma, creando nata o siga fermentando, es la sal la que lo resguarda de cualquier microbacteria de la fermentacion....esto me lo dijo una abuelita a la que yo le suelo comprar curtido en el mercado, sobre todo si el binagre es organico y hecho en casa.

• Gracias por compartir.
  Yo preparo el vinagre de piña pero no lo siento tan rico como el de las pupuserias.
  Hago curtido siempre a mis hijos les fascina pero a mí no, no se que le falta yo le pongo hojas de
  Laurel y oregano. Bueno con o sin a mí no me gusta.
  Alguien me dijo que lo preparará con vinagre de arroz, vinagre blanco y vinagre de manzana
  El resultado si me gusto, pero siempre no me sabe al de las pupuserias.

  • La entiendo perfectamente!!!.
    Cuando yo cocino, no siento el mismo sabor que cuando alguien mas lo hace.
    Hemos hecho la prueba con mi hermana... una vez cocinamos un platillo y las dos usamos los mismos ingredientes en las mismas cantidades. Al final, las dos sentimos que el plato de la otra era mejor.... fue divertido!
    Creo que el secreto es que alguien mas lo cocine!!!

    Hoy probaré hacer el curtido.

    Saludos

• Que rico

  • Yo ecomidos muchos curtidos pero nunca uno con laurel y menos con brócoli no se no se me antoja ver escabeche alo mejor

• Me gusta mucho tu pagina, y me gusta aprender recetas de diferentes paises. Dios te bendiga

• Como se hace el vinagre de piña me podrían decir por favor gracias

  • El problema con las cáscaras de piña es que tiene demasiados químicos usados en las plantaciones, salvo que use piña cultivada orgánicamente.

  • Agua, cascara de piña, dulce de panela. Se parte el dulce de panela (Yo lo hago con un mantelito y un martillo) Se coloca con la cáscara de piña en un bote de vidrio y se agrega agua hasta cubrirla, lo mesclas y lo dejas fermentar por días. Es importantes que no uses cuchara o tapadera de metal puede estropearlo. Yo tengo el mío por más de un año en uso, Cada vez que se necesita le agrego más cáscaras y agua. Lo tengo en un bote de vidrio de un galón, de color marrón.

• Me encanta y agradezco al cien por ciento su dedicación en el arte culinario de nuestro querido país, y más el gran gesto de compartir su conocimiento.
  Tengo dos preguntas:
  1. Si no encuentro piña para hacer el vinagre y tampoco vinagre de piña, cual vinagre recomienda para usar?
  2. Se recomienda fermentar a temperatura ambiente o está bien dejarlo reposar ( después de enfriarse debidamente) en el refrigerador?