Pavo a la Salvadoreña

El delicioso Pavo a la Salvadoreña es una tradición de fin de año. Ademas de poder servirlo con su arrocito y ensalada, también es idela para los Panes con Pavo.

10 – 12 porciones

1 pavo de 12 libras
1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla)
1/2 botecito de alcaparras
1/2 botecito de aceitunas
1 taza de vino
4 zanahorias en rodajas
6 papas grandes partidas en cuatro
4 cebollas medianas en rodajas
1/2 cabeza de ajos (pelados y trirutados)
6 chiles verdes
10 tomates medianos
* Menudos de pavos
* Una bolsita de RELAJO

Le sugiero lea la NOTA ESPECIAL (abajo) por si desea que su pavo quede mucho mas suave que de costumbre.
Si no desea poner en remojo su pavo, ignore la nota especial y de inicio a esta receta desde lo siguiente…
Marínelo con una mezcla compuesta por mantequilla o margarina derretida, mostaza, salsa perrins (salsa Inglesa), sal y pimienta al gusto.
Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chompipera), previamente engrasada con margarina. El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo, pero la temperatura promedio será de 350 grados F. Cada 30 Minutos báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea.
Después de una hora de horneado, saque el pavo del horno para agregar el resto de los ingredientes (menos el vino) colocandolos por todos lados alrededor del mismo. Los menudos los puede colocar adentro del mismo pavo. Continue horneando por aproximadamente 1 hora y media mas.
En una plancha o comalito, ponga a tostar todos los ingredientes que vienen en la bolsita del RELAJO.
Una vez cocinado todo, con mucho cuidado, ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates, cebollas y el jugo del pavo), luego licúelos junto con los menudos y el RELAJO tostado, agregue unas 3 tazas de agua y cocine en una olla honda a fuego medio (en su cocina) la salsa hasta que espese. Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa.
Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente. O preparese unos delicioso Panes con Pavo, buen provecho!

NOTA ESPECIAL:
Como ya sabemos, la carne del pavo es un poco mas dura que el del pollo o incluso que la gallina india. Asi es que, muchas veces, con el afan de dejar nuestro pavo bien cocido (al horno) lo dejamos por mucho mas tiempo y la carne queda bastante seca. A continuación les comparto un secretito para lograr un pavo un poco mas jugoso y suave.

Si usted adquiere un pavo congelado, el primer paso será ponerlo a descongelar y una vez esté totalmente descongelado, precedemos con los sigueinte…

Consiste en marinar el pavo en una mezcla de agua y sal por lo menos de 8 a 12 horas. El ave absorbe agua y por eso es más jugoso. La mezcla de agua y sal puede ser sazonada con un sinnúmero de elementos, como por ejemplo: 3 ajos triturados, una cucharada de pimienta, una cucharada de orégano y una copa de vino blanco. Pero la sal es el elemento clave ya que hace que la fibra del músculo pueda absorber más líquido. La estructura del músculo cambia también permitiendo que el músculo retenga la húmedad.

Para poder preparar este pavo es necesario conseguir un recipiente hondo donde podamos colocar el pavo y su marinada. Una olla de 6 galones puede acomodar un pavo de 12 a 18 lbs. Pasado el tiempo de remojo (si opta por hacerlo), saque el pavo y dejele escurrir bien.

**THIS RECIPE IN ENGLISH – HERE**