Suspiros Salvadoreños

Estas galletas llamadas Suspiros en nuestro querido El Salvador, son ideales para acompañar un buen cafecito, o para preparar deliciosas recetas como el Cake Tiramisú entre otras. Y su preparación es bastante sencilla. Aquí la receta.

Ingredientes:
1 huevo entero
4 claras y
4 yemas por separado
1 taza de harina para todo uso
1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
* Azúcar como se describe en la receta
* Azúcar glas (en polvo) para decorar

Preparación:
Batir el huevo, las 4 yemas extra y 5 cucharadas de azúcar a velocidad media.
Batir hasta que estén espesas y de un color claro.

Aparte, batir las 4 claras de huevo a punto de nieve y agregar una cucharada de azúcar hasta que todo esté bien firme.
Luego incorporar en forma de lluvia y siempre batiendo otras 3 cucharadas de azúcar.

Una vez firmes las claras incorporar la mitad de ellas a la preparación anterior en forma envolvente y muy lentamente.

Aparte, cernir (pasar por un colador) la harina y la maicena e incorporar a la preparación anterior.
Luego agregar el resto de las claras en forma envolvente.

Pre-calentar el horno a 350 grados F.

Se puede poner la mezcla en moldes para galletas previamente engrasados y enharinados o bien poner la mezcla en una manga con acople solamente e ir fomando las galletitas largas sobre una bandeja para hornear previamente forrada de papel encerado para el horno.

Espolvorear un poco de azúcar glas sobre cada galletita y llevar al horno. Hornear a 350 grados F durante 8 o 10 minutos. Cuide de que no se doren demasiado para que no queden demasiado duras.

Una vez listas, retirarlas y sacarlas del papel. Si están en moldes esperar unos minutos y luego desmoldarlas con cuidado. Y listo! A servirlas calientitas o simplemente reservelas para hacer un rico postre que requiera de estas deliciosas biscotelas.