La masa se prepara cuando los granos del maíz están bien blanditos. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado la ceniza. Si no tiene ceniza de madera, entonces utilice un poquito de cal.
Después debe lavar muy bien el maíz para quitarle la ceniza o la cal y la cascarita que desprende el grano. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal.
Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca, consomé, pimienta y sal al gusto. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal.
El tamal se elabora con hoja de huerta (hojas de la planta de plátanos o guineos) las cuales debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. A manera de que se ase un poco.
Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal, en medio de masa coloque frijolitos molidos y Envuelva.
La cocción dura aproximadamente 1 hora y media a fuego lento, y se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Vaya colocando sobre ésta los tamales, cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta.
DE 10 – 12
1 HORA
90 MINUTOS
Si no tiene maíz, puede utilizar maseca y en este caso, si le recomendamos utilizar la pizca de cal diluida en agua. Deje que se asiente y utilice solo el agua que quede arriba – no la cal.
Acompañalos con una Salsita natural de Tomates. Puede utilizar esta salsa si lo desea << ENTRE AQUI >>
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Pero para cuanta arina es
Oye Linda;
Vos tenes un libro de recetas por casualidad, hasme saber abrazos y gracias por recetas....
Los tamales pisque no deben llevar manteca de cerdo, porque son precisamente para guardar la abstinencia en Semana Santa.
Cuál debe de ser la consistencía de la masa
Celina me ayudas por favor? Cuánto de agua para las dos libras de maseca y cómo qué consistencia queda la masa? con anterioridad me quedó muy dura la hice como la de tortillas
Me encantan los tamales piques,voy al seguir tu receta,se que van al quedar bien,muchas gracias
Hola tengo una pregunta que pasa si no le pongo ceniza o cal a masa
Que pasa sí le pongo el agua de la ceniza, para amasar la maseca???
Que cantidad de cal le puedo poner a dos libras de masa por favor que alguien me respoda
Celina yo quiero hacer tamales pisques pero aqui es usa cual masa puedo utilisar q sea para eso porq aqui no encuento ni cal ni los granos de mais ayudame
Ponle de maseca nixta masa. O la que usas para hacer tamales mexicanos
Hay una masa para tamales, Maseca para Tamales, creo que la bolsa es color rosada. Es la mejor versión que encontraras y supongo que le puedes agregar la pizca de cal diluida si es que no la trae ya incluida. Buscala y lee en los ingredientes de la misma.
Para hacer tamales pizques no se usa cal, solo ceniza, y edta hace la función de la cal!!